A priori, aucune différence sur l’étal du poissonnier. A part l’étiquette, rien n’annonce que le poisson a été tué selon la technique ikéjimé. Pourtant, les chefs de restaurants gastronomiques sont catégoriques: ce procédé de mise à mort conserve les qualités […]
Au Salon International de l’Alimentation (SIAL), le Food Hackathon propose aux étudiants de révolutionner la consommation de poisson. Le défi place la barre très haut: comment faire aimer le poisson à ceux qui ne goûtent guère l’iode? Valoriser la diversité […]
L’entreprise de Groix bouleverse les codes de la conserverie de poisson traditionnelle. Pour le départ de la Route du Rhum cet automne, Groix et Nature sort une série de pâté marin estampillé aux couleurs de la transatlantique. [COFFRET] Nouveau chez Groix […]
Il est marin-cuisinier sur un voilier en Arctique. Laurent Sibert est en passe de réaliser son rêve : allier ses deux passions, la cuisine et la navigation sur des bêtes de course au large. L’exploit de son copain de lycée en […]