La première ferme aquacole biologique en Europe, à Marseille

Provence Aquaculture

À l’est de l’île de Pomègues, dans l’archipel du Frioul, Provence Aquaculture élève des Loups des Calanques et des Daurades royales et produit environ 60 tonnes de poissons par an.

Les Loups proviennent de l’écloserie « Les Poissons du Soleil » de la commune de Balarules-Bains et les Daurades de « la Ferme Marine du Douhet » de l’Île d’Oléron. En deux ans, les poissons passent d’une quinzaine de grammes à un poids varient entre 300 g et 1,5 kg.

L’entreprise est la première ferme aquaculture labellisée « agriculture biologique » d’Europe en 2002. Il a fallu 3 ans au ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, pour aboutir à un cahier des charges encadrant l’aquaculture biologique. Son homologation est établie par arrêté ministériel le 30 août 2000. Depuis 2010, le cahier des charges est devenu européen.

Pour être certifié “Bio”, un organisme indépendant, le “Bureau Veritas Certification” contrôle l’application du cahier des charges de l’exploitation tous les 2 mois. Le poisson doit avoir de l’espace pour nager, une alimentation sans OGM, grandir dans des eaux de bonnes qualités et avec des traitements très limités. Ce contrôle garantit la traçabilité totale du producteur au consommateur.

Une zone idéale

La zone occupée par l’entreprise est sans activité industrielle ni agricole et l’activité urbaine demeure faible, elle est donc moins exposée aux risques de pollutions que d’autres zones littorales. Aussi, la situation de la Calanque préserve la ferme aquacole des tempêtes et assure un bon renouvellement des eaux grâce à sa large ouverture à l’est. 

Ces eaux littorales sont classées “catégorie A” par la Directive-cadre sur l’eau définie par le Parlement européen et le Conseil de l’Union européenne,  pour prévenir et réduire la pollution de l’eau.

Aujourd’hui, Provence Aquaculture a le statut d’Installation Classée pour la Protection de l’Environnement (ICPE). Ce classement fait suite à une étude d’impact de l’exploitation qui démontre l’absence d’impact de l’entreprise sur l’environnement.

Du poisson frais

Tous les mardis et jeudis, l’entreprise “pêche” les poissons prêts à être commercialisés. 

Dès 6 h 30 du matin, les salariés se retrouvent devant la navette située au Vieux-Port pour rejoindre les îles du Frioul. 

À 7 h 30 et après 2 jours de jeûne, les poissons sont abattus par choc thermique dans un mélange d’eau de mer glacée. Cette technique permet une conservation optimale, évite aux poissons tout stress et les prépare au transport.

Les poissons sont transportés par bateau, dans des cuves isothermes, du Frioul jusqu’au local de conditionnement à l’Estaque. Ensuite, ils sont badgés et calibrés, puis mis dans des caisses polystyrènes. Ils sont couverts à nouveau de glace avant la fermeture de la caisse et l’étiquetage.

À 11 h, le poisson est expédié entier en caisse de 6 ou 10 kilos dans des camions frigorifiques, afin d’être livrés chez les grossistes, supermarchés ou détaillants, de la région pour la majeure partie. 

Très prochainement, Provence Aquaculture souhaite se lancer dans la vente de poissons vidés, écaillés et sous-vide en filet ou entier à destination des particuliers.